小岩井乳業株式会社｜お客様相談室｜よくあるご質問～ヨーグルト～

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ヨーグルトは、開封後どのぐらいで消費すればよいのですか？

10℃以下で冷蔵保存の上、“賞味期限にかかわらず、なるべくお早めに”消費願います。
開封日を含めおおむね２～３日以内が目安ですが、各ご家庭の冷蔵庫内の環境（設定温度、ドアの開閉頻度、保存している食品の量など）にもよるため、一概には言えません。時間経過とともに鮮度や風味が徐々に失われていきます。また、空気中の雑菌等によって劣化することもあります。劣化しますと、悪臭や強い酸味、苦味が感じられますので、その場合には召し上がるのをおやめください。

ヨーグルトの容器に“冷凍しないでください”と記載されている商品を多く見かけます。なぜ冷凍してはいけないのですか？

冷凍しますとヨーグルト中の水分が凍結して組織が崩れてしまい、分離やザラツキが生じる要因となります。
凍結したものを食しても身体へ悪影響を及ぼすようなことはありませんが、見た目も食感も悪くなり、解凍しても元のなめらかな状態には戻らないので、ヨーグルトは冷凍保存に向かないのです。
冷蔵庫内であっても、冷気吹出し口付近やチルド室などの氷温状態になる位置では凍結する場合がありますので、これらの場所を避けて保存してください。また、砂糖が入っていないヨーグルトは、砂糖入りのものに比べ凝固点が高く、凍結しやすい傾向がみられます。

小岩井のヨーグルトの容器に“なめらか食感”あるいは“なめらか前発酵”と書かれた商品がありますが、これにはどんな意味があるのですか？

小岩井独自の“長時間前発酵技術”でつくられた“なめらかな組織”のことを言います。
原材料に乳酸菌を加え、大きなタンクの中で半日以上かけてじっくり発酵させ、丁寧に撹拌して仕上げますと、酸味が少なくなめらかな食感のヨーグルトになります。
「生乳100％ヨーグルト」や「たっぷり大粒フルーツと生乳ヨーグルト」など、小岩井のソフトタイプのヨーグルトはこの方法でつくられています。“なめらか食感”“なめらか前発酵”と記載し、こだわりやおいしさを表現しています。

“前発酵”ということばがあるということは、“後発酵”というのもあるのでしょうか？どのように違うのですか？

市販されているヨーグルトの多くは“後発酵製法”でつくられています。小岩井のヨーグルトでは「まきばヨーグルトこだわりクリーミー」「さわやか清乳ヨーグルト Ca低脂肪」など、ハードタイプのものがこれにあたります。“前発酵製法”では、大きなタンクの中に原材料と乳酸菌を入れて長時間かけて発酵させてつくるのに対し、“後発酵製法”は、個々の容器（ヨーグルトのカップ）に原材料と乳酸菌を充填した後に一定の温度帯に保たれた部屋（発酵室）で、おおむね４～６時間程度静置して発酵させてつくります。
“後発酵製法”は、“前発酵製法”に比べて短時間で効率よく商品をつくることができますが、製造方法自体に優劣があるわけではありません。商品によって使用する原材料や乳酸菌の種類などが違うため、発酵に要す温度や時間なども異なるのです。各々の商品設計に最も適した発酵方法によって製造されています。

小岩井のプレーンヨーグルト「生乳100％ヨーグルト」「生乳ヨーグルト低脂肪」「プレミアムクリームヨーグルトグルメファン」各々の商品特性を教えてください。

「生乳100％ヨーグルト」は、その名のとおり“生乳”だけを原材料としてつくられた乳本来のおいしさです。
「生乳ヨーグルト低脂肪」は、“生乳”ベースの乳原料のみを使用した低脂肪タイプのヨーグルトです。
一方、「プレミアムクリームヨーグルトグルメファン」は、生クリームをたっぷり使用して、豊かなコクとまろやかでクリーミーな食感がお楽しみいただけるように仕上げた、リッチなタイプのヨーグルトです。
いずれも、小岩井の“長時間前発酵技術”により、酸味が少なくなめらかな食感に仕上げた逸品です。お好みや状況にあわせて、お選びください。

「小岩井生乳100％ヨーグルト」の組織が、“とろり”としている時ととてもやわらかな時があります。なぜでしょう？

「小岩井生乳100％ヨーグルト」は商品名のとおり“生乳”のみが原材料です。
生乳は牛の乳ですので、その組成は乳牛の個体差や育成環境はもとより、年間でも季節によって変動します。一般的に冬は乳脂肪の数値が高く、初夏から初秋にかけては低くなる傾向があり、夏場に気温が30℃を超えると泌乳量、乳固形分がともに低下します。
このような乳成分の季節変動がヨーグルトをつくる際にも影響し、冬は“とろり”としたクリーミーな食感になり、夏は粘性が低く“とろみ”の少ないサラサラした状態になることが多くなります。季節による違いをお楽しみください。また、ヨーグルトは乳酸菌を加えてつくる発酵食品なので、乳酸菌の活性度合いや発酵させる温度・時間などにより組織や風味が微妙に変わるという大変デリケートな一面をもっています。

「小岩井生乳100％ヨーグルト」の“生乳”は殺菌していますか？

“生乳”とは搾乳した乳のことを言いますが、「小岩井生乳100％ヨーグルト」を製造する際、原料乳の段階で殺菌しております。“生乳”のみを原材料に用いた商品のため、このようなネーミングにしております。

「小岩井生乳100％ヨーグルト」を離乳食として使えますか？

乳アレルギーのお子さまでなければ、離乳食開始時期からご利用いただけます。
ただし、初めて与えるときには、ひとさじから始め、以降はお子さまの様子を見ながら量を加減してください。お子さまの成長や離乳の進行度合いにより、果汁やフルーツなどと和えてお使いいただくこともできます。

「小岩井生乳100％ヨーグルト」には、なぜお砂糖が添付されていないのですか？その理由と食べ方を教えてください。

「小岩井生乳100％ヨーグルト」は“生乳”のみを原材料とし、長時間かけてじっくり発酵させており、酸味が少ないので、そのままでもお召し上がりになれます。そのため、お砂糖は添付しておりません。
果実、ジャム、はちみつ、メープルやオリゴ糖のシロップ、グラニュー糖を加えたり、お料理に用いるなど、お好みやアイデア次第でさまざまなおいしさをお楽しみいただけます。
なお、ヨーグルトは、いちごやバナナ、ブルーベリーなど、ほとんどの果実と相性が良いですが、ご家庭で双方の風味をよりおいしく味わうためには、召し上がる直前に和えていただくのがポイントです。生の果実を混ぜてから時間が経ちますと、果実に含まれる成分の影響を受けて味に変化が生じる場合があるからです。

「小岩井生乳100％ヨーグルト」がプラスチック製の容器入りなのはなぜですか？また、三角形には何か理由があるのですか？

「小岩井生乳100％ヨーグルト」の組織はとてもやわらかいので、紙容器では接着部などから中身が染み出てしまう可能性があるからです。輸送中や店頭、ご家庭などで扱う際に、中身の品質をしっかり保護できる容器にしています。なお、デザートグラスなどにとり分ける際、三角形の角の部分を利用して注ぐことができます。

ヨーグルトを手づくりしたいと思います。「小岩井生乳100％ヨーグルト」を種菌にしてつくれますか？

「小岩井生乳100％ヨーグルト」は、独自の“長時間前発酵技術”により大きなタンクの中で半日以上かけてじっくり発酵させてつくられています。当商品を種菌にしてご家庭でヨーグルトメーカーやポットなどを利用してつくることはかなり難しいと思われます。また､乳酸菌は大変デリケートなため、衛生管理の観点からも当社としてはおすすめできません。

「小岩井たっぷり大粒フルーツと生乳ヨーグルト」の“商品別”を見ると、「発酵乳」と書かれたものと「乳等を主要原料とする食品」と書かれたものとがあります。なぜ、同シリーズでも商品によって違うのですか？

同シリーズでも種類別が違うのは、商品により果肉の種類や配合量が異なるためです。果肉量の多い商品は、“無脂乳固形分8.0％以上”という発酵乳の規格を満たさないため、種類別は「乳等を主要原料とする食品」としています。フルーツとヨーグルトを組み合わせた商品は、双方の量のバランスが味の決め手となるのです。

「小岩井たっぷり大粒フルーツと生乳ヨーグルト」の原材料名に、“安定剤（加工デンプン）”という記載がありますが、これはどんなものですか？“澱粉”とは別のものなのでしょうか？

“安定剤（加工デンプン）”とは、生澱粉の特性を安定化させるために加工したものです。
“澱粉”と表示してきたものと同一の物質で、これまでは食品扱いでしたが、2008年10月厚生労働省より食品添加物として指定されたため、これに則った表示方法にしています。
当商品に使用の“安定剤（加工デンプン）”は、馬鈴薯とタピオカの併用（アレルゲンなし）です。ヨーグルトの組織を安定させるために使用しています。

ヨーグルトの表面に液体が見られることがあります。これは何ですか？ヨーグルトと一緒に食べても大丈夫ですか？

時折ヨーグルトの表面に生じる液体は“乳清（ホエイ）”と呼ばれるもので、乳成分の一部です。
“乳清”には、僅かに酸味が感じられますが、可溶性たんぱく質、無機質、水溶性ビタミンなど豊富な栄養成分が含まれています。そのまま、あるいはヨーグルトと混ぜて、お召し上がりください。

ヨーグルトは一日にどのぐらい食べたらよいですか？また、一日のどの時間帯に食べたらよいのでしょうか？

ヨーグルトは一般食品なので、食べるための規定量や時間帯の指定はありません。1日のお食事の摂取量や栄養バランスをお考えの上でお召し上がりください。
なお、乳酸菌は胃酸に弱いため、空腹時より食後や食間に摂取した方が生きて腸へ到達する率が高まると言われています。

乳酸菌が死滅したヨーグルトを食べたらどうなりますか？
死滅してしまったら、食べても意味がないのか、あるいは、体に悪影響を及ぼすことはないのか、など気になります。

ヨーグルト１mlあたりには1000万個以上の乳酸菌が含まれていますが、時間の経過や加熱調理、あるいは胃酸によって死滅していきます。そのため、乳酸菌が生きた状態のまま効率よく摂取するには、早めの消費、加熱するなら人肌程度まで、空腹時は避けること、などを心がけると良いと言えます。しかし、乳酸菌には、死滅しても菌体が残り、免疫力を高めたり腸内環境をきれいに保つはたらきがあると言われております。

多くのヨーグルトの原材料名に、生乳のほか“乳製品”と書かれているのを見かけます。この“乳製品”とは何ですか？

クリームや脱脂粉乳等の乳からできたものを言います。乳製品のうち、何をどのぐらい用いるかは各々の商品により異なります。