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今回は、2008年春の新商品「小岩井 生乳ヨーグルト【加糖】」をご紹介します。 |
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ヨーグルトは、牛乳などの原料乳を乳酸菌で発酵させたものです。
ヨーグルトの製造方法は、原料を容器に充填した後に発酵させる「後発酵」とタンクで発酵させ、容器に充填する「前発酵」の2つに分けられます。 |
発酵後、完成したヨーグルトを攪拌機などで適度な硬さに崩してから容器に充填するため、半流動状の組織（＝ソフトヨーグルト）が出来上がります。
主に飲むヨーグルトや果肉入りヨーグルトに使用されています。 |
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| スターター（乳酸菌）を加え、容器に充填してから暖かい部屋で容器ごと発酵させる製法です。 |
スプーンですくったときに角が見えるような固まった組織（＝ハードヨーグルト）が特長です。
市場に出ているプレーンヨーグルトの多くは、この後発酵製法で作られています。 |
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| Koiwai Dairy Products CO.,LTD.
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