小岩井乳業株式会社｜企業情報

2007年11月6日

KOIWAI　NEWS LETTER 【チーズ編】
11月11日は“チーズの日”～チーズを語らずして、ワインを語るべからず～

【あらゆる舞台の名脇役～チーズのABC】

　私は「チーズ」。紀元前4000年ほど前に生まれた。その後、ギリシャ経由でヨーロッパ各地に、またシルクロードに沿って東洋の各地に伝わった。その間、私の親類が増え、さまざまな時代のさまざまな舞台に出演してきたが、誕生以来いまだ主役になったことが無い。
　しかし日本では私の記念日がある。それは11月11日「チーズの日」。私は、１年間で唯一この日に主役を張れる。
　私達「チーズ」は、いろいろな料理の舞台に欠かせない存在と自負している。ワインのツマミはもちろん、ピザ、ラザニア、・・・いろいろな場面でいろいろ形を変え登場している。
　チーズの無いワインパーティなんて！「チーズ」がなければ主役も引き立たない。本当に名脇役だと賞賛してくれる人もいる・・・・。

　そこで皆様に、せめて11月11日の「チーズの日」だけでも主演「チーズ」劇場をご堪能していただければと思い、「チーズ」の基本的な知識をまとめてみました。
　もうすぐボジョレーヌーボが解禁。この日はワインを片手に名脇役「チーズ」の知識にも耳を傾けていただければ幸いです。

◆チーズのABC ～基本的な知識～

1. チーズの歴史

　発祥は、紀元前4000年前後から紀元前2000年と推測されます。文献から発祥の地は西アジア一帯でその中心地は、古代文明の中心地のメソポタミアといわれています。トルコ→ギリシャ→経由でイタリア→フランス→スイスからヨーロッパ各地へ。またパキスタン、インド、モンゴルや中国へ、シルクロードにそって発展していったと伝えられています。
　チーズ発見に関して、古いアラビア民話に『昔、アラブの商人が羊の胃袋を干して作った皮の水筒に、ミルクを入れて旅に出ました。日が暮れ、砂漠の疲れとのどの渇きをいやそうと水筒をあけると、中からミルクではなく、澄んだ水と柔らかい白い塊が出てきました。おそるおそるその塊を口に入れてみると、甘くて、すばらしい風味でした。』というものがあります。

2. チーズの種類

・ナチュラルチーズ：	乳を乳酸菌と凝乳酵素によって固めたものを、ある程度水切りしたもの、又は熟成したもの。
・プロセスチーズ：	ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したもの。

3. チーズの栄養価／成分

　チーズにはたんぱく質と脂肪がバランス良く、たくさん含まれています。カルシウムとビタミンＡも非常に豊富に含まれていますが、ビタミンCと食物繊維が全く含まれていません。これらの成分を含む食品（野菜、果物、穀物など）と一緒に食べれば栄養成分の摂取は完璧です。

◆11月11日は“チーズの日” ～日本におけるチーズ～

1. チーズの日の由来

　チーズ普及協議会と日本輸入チーズ普及協会が1992年に11月11日は“チーズの日”と定めました。
　およそ1300年前の飛鳥時代にチーズは日本で食べられていたと記録されています。「右官史記」という書物の中で、「文武天皇四年（西暦700年）十月（新暦11月）文武天皇が使いをつかわし、"蘇"をつくらしむ」という記述があります。ここで記されている"蘇"が現在のチーズの元祖と言われています。また、旧暦10月は新暦になおすと11月になります。
　覚えやすい11月11日をチーズの記念日とし、「チーズの日」が誕生しました。毎年チーズの日には「チーズフェスタ」を開催し、チーズファンが集うイベントとして定着しています。

「チーズフェスタ2007」概要

日　時	2007年11月11日(日)・12日(月)／11：00～19：00
場　所	スパイラルビル3F　スパイラルホール（東京都港区南青山5-6-23）
アクセス	東京メトロ　半蔵門線・銀座線・千代田線　表参道駅（B1出口）
URL	http://www.cheesefesta.com

2. 日本でのチーズ年間消費量

　1975年の時点での日本の年間チーズ消費量は6万3千トンでしたが、1990年には15万3千トン、2006年には27万トンと着実に増加しています。特にナチュラルチーズの増加は著しく、1975年ではほんの9千トンの消費量が、2006年には15万3千トンと17倍の増加となっており、プロセスチーズの消費量を抜いています。
　この30年で、日本人はイタリア料理などチーズを使用する料理をよく食べるようになり、またチーズそのものをワインと共に食べるようになりました。しかしながら、世界的に比べると日本の消費量は格段に少ないことがわかります。1人あたりの年間消費量で1位のギリシャは28kgですが、日本はたった2kg（2004年）。まだまだこれから成長が望める市場です。

【豆知識：チーズとワイン】

◆チーズとワインの相性
　～チーズとワインのマリアージュ（結婚）～

口の中でいっしょに味わうチーズとワインですから同じ原産地のもの、もしくはより近い地方のものを合せるのがおすすめです。

主な種類	特　徴	ワイン
ゴーダ(オランダ)	オーブン料理などにあう万能チーズ	辛口でフルーティーな白、ロゼ・軽いタイプの赤
チェダー（イギリス）エダム（オランダ）	テーブルチーズや調味料として	コクのある赤辛口の白
カマンベール（フランス）	中身がクリームにようでクセが少ない	辛口の軽い白フルーティーでエレガントな軽い赤
ゴルゴンゾーラ（イタリア）	独特の風味があり、お酒によくあう	コクのある濃厚な赤甘口の白
エポワス（フランス）	香りはかなり強烈で、中身はソフト	コクのある濃厚な赤・白
モッツァレラ（イタリア）クリームチーズ	熟成させないチーズでさわやかな味	軽くて少し辛口のフルーティーな白ロゼ

◆小岩井乳業・チーズのプロフェッショナル

東雅幸（あずままさゆき）
小岩井乳業　那須開発センター部長

仕事：	那須開発センターはチーズ、マーガリン、バター等の商品開発を行なう部署です。クリーミーカマンベール、ナチュラルチーズ（ゴーダタイプ）等を開発し、マーガリンの継続的改良を行っています。

資格：	○チーズプロフェッショナル　 →1次・2次試験があり、かなりハードな問題です。受験者は圧倒的に女性が多いです。 ○フランスチーズ鑑評騎士（フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部で2006年叙任） →年間30名程度の方が推薦・審査を受け、叙任されます。

※弊社では皆様からのご取材に、できる限りご協力させて頂きたいと思っています。
※チーズに関するご質問やご取材などがございましたら、お気軽にお申し付けください。

●このリリースに関するお問い合わせ先
　小岩井乳業株式会社広報部広報担当
　東京都千代田区鍛冶町 2－6－1 堀内ビル５F〈TEL：03-5209-7884〉

●お客様からのお問い合わせ先
　小岩井乳業株式会社お客様相談室〈TEL：0120－171766（フリーダイヤル）〉

以上

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